对于来自同济大学的洪都拉斯留学生潘美乐来说，日常饮品的首选往往是加糖的咖啡——美式也好，拿铁也罢，甜味是她的“舒适区”。不过，最近在永源路一家茶室里，偏爱甜味的她主动尝试了微苦的抹茶。这个改变，让她体验到了花式东方制茶。
茶艺师在板前为顾客制茶
潘美乐对中国茶的认识，主要来自课堂和研学时听过的不少关于中国茶的传说。在上海生活的一年间，潘美乐时不时在街头巷尾看到一些装饰古朴的茶室。一挂竹帘营造一个清幽的品茶空间，架子上，玻璃罐里摆放着深绿、浅褐的各种茶叶。同学约她找个茶馆去体验一下，她欣然答应。
在一个周末的下午，潘美乐来到静安区永源路，走进网红店AKAL CHA。因为人气火爆，每位茶客都需要事先预约。
说是茶饮馆，这里更像个现代咖啡馆。桌上摆着各种瓶瓶罐罐，喝茶就像要做实验。和潘美乐想象中的中式饮茶相去甚远。
在茶艺师的推荐下，潘美乐选择了“冬尽春生”茶饮套餐。“我喜欢这四个字的意思，听起来就很美。”她说。茶艺师不疾不徐地称茶、注水、过滤、打茶。茶杯下放着电子秤，随着数字跳动，茶量、水量被精准量化。“我以前只看过手冲咖啡，也听说过中国工夫茶，但今天是我第一次看到有人在我面前如此专注地制茶。”
潘美乐选择的“冬尽春生”茶饮套餐
同学告诉潘美乐，最早的中国茶，是磨成粉的。在磨的过程中，要讲究手的姿势和力度。磨好了冲泡的过程又叫“点茶”，技术高超的人还会用茶粉在泡沫上画画或写字。到后来，中国人才渐渐开始用成片的叶子泡茶。
“那这家店的泡茶用的是茶粉，是不是很有中国的古风？”潘美乐惊喜地说。不过，传统的手法只是现代茶饮的一方面，茶艺馆设计饮品时，加入各种配料，就像打开了创新的万花筒。茶饮也就变得丰富多彩。
在和茶艺师的交流中，饮品风味的浓淡，被悄悄调整成客人最喜欢的模样。“特调”不只是菜单上的修辞，变成了真正的“私人定制”。“我喜欢这种被用心对待的感觉。”潘美乐说。
潘美乐在品鉴抹茶
当“冬尽春生”茶饮制成，茉莉花茶味道的干冰烟雾袅袅升起，潘美乐连忙掏出手机，拍照打卡。 “这些绿色的搭配太养眼了，没想到这里的茶饮体验，这么特别！”
潘美乐意犹未尽地在茶室门口留影
新式茶饮的好喝，是茶叶的原材料，是味道的调和，还是各种求新求变？潘美乐说，在她看来，是制茶过程的仪式感。在快节奏的上海，人们习惯了外卖和“立等可取”。而在茶室中，看着茶艺师从容优雅地注水、过滤，她忽然明白了茶在中国文化里的另一层含义。“中国的制茶是一种让时间慢下来的艺术。”她感叹说。
新民晚报记者 王慧
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